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香港餐飲結業潮不斷,成為近日熱門話題。到底當中有什麼關鍵原因導致現在的境況?日前茶餐廳老行尊「星星師傅」就在其YouTube頻道頻《職人吹水》上載影片,拍片討論這個議題。在餐飲業沉浸多年、有豐富餐飲業經驗的星星師傅在影片內詳細剖析餐廳結業潮的現況及因由,閱讀下文了解更多!


預計逾100間冰室結業 老行尊分析餐廳結業潮



星星師博在飲食業打滾多年,今次就以職業廚師身份,分析餐廳結業潮的因由。星星師博指出,近年結業最多的餐廳類型是冰室,皆因近10年實在開得太多冰室。加上行業發展太快,每間冰室都千篇一律,賣的菜式幾乎一式一樣,亦沒有從前懷舊冰室風格。在汰弱留強的情況下,造成結業潮。同時,星星師傅亦批評現在奶茶質素差是其中導致結業的關鍵。星星師傅指出,奶茶、咖啡在70、80年代是非常重要的角色,舊時的冰室非常注重奶茶及咖啡的質素,用料不惜工本。但現在的餐廳為了貪平,使用便宜近一倍的植脂奶,而棄用黑白奶,令奶茶質素大大下降,狠批現今冰室質素大不如前。




星星師博指出,要炮製一杯好喝的奶茶,當中最貴的成本就在奶的用料。要令奶茶夠滑,就需要使用荷蘭出品的黑白奶,其奶脂含量、及奶香最高,這樣才造就一杯香滑奶茶。可惜現在大部分餐廳為慳成本,令食品質素大大下跌。除此之外,近年餐飲業亦同時面對潮流轉型。自開關後,港人都紛紛出外旅遊。在汰弱留強的原則下,冰室結業,連帶飲食業轉型,趨向開三餸飯、海南雞飯、潮州鹵味店、燒臘店、快餐式點心,這5大類型的餐廳。




不過,星星師博在影片尾段,強調有一點是香港餐飲業必需改善,就是服務態度。星星師博批評現在樓面態度不佳,都以「12字心法」待客,「視而不見、聽而不聞、繼而失蹤」。師博坦言明白服務業難請人、辛苦、流失率又高,但強調服務業員工態度必須改善,假如他們設身處地,亦不希望在餐廳內受到不好的服務。
資料來源(全片請看):Youtube@〈職人吹水〉@SingSingKitchen




認識一間餐廳,店主稱原材料一日比一日差,打出來的食物欠缺食材的鮮味,不如結業休息。
並非我挑剔,而是同樣覺得食物質素不斷下降,結業也是無奈。

新聞來源連結:
https://www.stheadline.com/food/3352027/老行尊分析餐廳結業潮-星星師傅批奶茶質素差-皆因貪平用這款奶還有1點香港餐飲業必需改善?utm_source=sthwebshare&utm_medium=referral



「路上拾遺」的意義卻是:我看見路上有價值的東西,它好像就是為了讓我拾起而躺在那裡似的,這是我和它的命運和使命。
以前茶記水吧必有幾大罐錫蘭茶坐鎮,依家衰撚到偷換茶包…


以前行入茶餐廳,即刻聞到好香嘅奶茶,咖啡氣味


引用:
原帖由 @海東青 於 2024-6-10 11:36 發表

以前茶記水吧必有幾大罐錫蘭茶坐鎮,依家衰撚到偷換茶包…
連酒樓都用大茶包



[隱藏]
啱!無錯,乜撚都用冰室個名,個價錢貴質素差,
餐單咪又係果幾味,仲要份量縮晒水!見到都無引啦~



無辦法啦,人工貴嘛,請個洗碗都萬幾二萬,唯有喺用料上慳啲要黎貴價請人


引用:
原帖由 夜來人 於 2024-6-10 12:04 發表

啱!無錯,乜撚都用冰室個名,個價錢貴質素差,
餐單咪又係果幾味,仲要份量縮晒水!見到都無引啦~
去十九冰室、冰廳、餐室呢啲都係交智商稅 



引用:
原帖由 @海東青 於 2024-6-10 11:36 發表

以前茶記水吧必有幾大罐錫蘭茶坐鎮,依家衰撚到偷換茶包…
仲有科技COT



咩野都唔係,一定係租貴

要咁諗,個內心就會得到慰藉,死得安樂啦



[隱藏]
老乜行尊吖。D租咁高,乜都整死


荃灣街市街一個2000呎舖租金320000一個月,點做?


引用:
原帖由 另一個天堂 於 2024-6-10 12:20 發表

咩野都唔係,一定係租貴

要咁諗,個內心就會得到慰藉,死得安樂啦
成日都賴租貴,美國地廣人稀租唔貴啦,美國人咪一樣湧向墨西哥消費
同香港深圳情況一樣,實實係美國人工貴錢易賺令物價都貴,墨西哥物價相對平,啲人咪過境消費囉



黑白淡奶 係大生買唔貴呀


夜繽紛唔收租


4粒燒賣$20 



[隱藏]
依家去記食個早餐都40幾50,食午飯60蚊落樓
以前食茶記係平靚正,依家貴, 夾差(食物差服務差)
不想再受氣了,怕怕, 自煮好過


總之放假就北上消費

[ 本帖最後由 瀧仔仔 於 2024-6-10 13:44 編輯 ]



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