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#1
發表於 2020-11-24 11:19
美國《華盛頓郵報》11月23日文章,原題:別樣肉客在中國面臨一個古老對手——豆腐 你不會嘗試將煤炭賣給(英國“煤都”)紐卡斯爾。那么,你認為向發明豆腐的國家兜售肉類替代食品的可能性有多大?
近日,美國植物漢堡制造商別樣肉客(Beyond Meat)推出了一種旨在打入中國這個全球最大肉類市場的新產品:植物性豬肉糜。
這么做的動機不難理解。過去幾十年來,中國消費了全球大約一半的豬肉。即便非洲豬瘟導致中國畜群減少了近1/3,豬肉在2019年仍占到該國家畜肉消費量的約2/3。(在好的年份,這個數字接近3/4。)因此,如果別樣肉客希望躋身中國富裕階層中的素食主義者的菜單,就需要一種與市場匹配的產品。
真正的問題並非近年來湧現的中國本土競爭對手,而是一個更古老的挑戰者。過去1000多年以來,豆腐和其他豆制品一直是中國飲食的核心特色之一。在中國18世紀的烹飪著作《隨園食單》中,就記錄了許多以豆腐皮為原料的仿禽肉和仿牛肉。
在20世紀90年代末和21世紀初對約13.6萬上海人開展的研究發現,豆制品占他們飲食的20%左右,約為肉制品的兩倍。隨着中國在過去幾十年裡變得更加富裕,人們可能認為這種飲食結構會發生巨大變化,但變化卻出奇地緩慢。2017年,中國消耗了7500萬噸肉,略低于5年前的7600萬噸。而在發生非洲豬瘟疫情的2018年,中國的豬肉消耗量下降了1040萬噸。肉類消耗量的緩慢增長表明,中國對肉食的需求可能已經接近飽和。中國人均消費牛肉的數量已經與新加坡和日本等國相當。
相比之下,肉類替代食品在歐美等國的賣點更顯而易見,人們最初出于健康考慮而減少肉類攝入。但許多素食者仍對肉類的風味念念不忘,基于植物的肉類替代品正好迎合了這種趨勢。
但在中國,情況更為複雜。官方數據顯示,中國已有大約5000萬素食者,但肉類消費自上世紀80年代起才開始迅猛增加。此外,最重要的是,中國有豐富的本土傳統素食。植物性豬肉或許還沒有在中國找到立足之地,因為這個國家早就有“別樣的肉”了。
https://www.toutiao.com/w/a1684192160619533/
幾千年前已經有「人造肉」
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#2
發表於 2020-11-24 11:26
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#3
發表於 2020-11-24 12:32
中國齋菜好多款,
想似肉又得,
口味又多,駛鬼用西方假肉...
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禁止發言
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#4
發表於 2020-11-24 13:08
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#5
發表於 2020-11-24 13:40
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#6
樓主 發表於 2020-11-24 15:09
CNN
西人造既植物肉叫 Artificial meat
中國人造既植物肉叫 Fake meat
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#7
發表於 2020-11-24 15:22
黃品改變成眾多不同型態嘅食品,係傳統嘅分子料理
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#8
發表於 2020-11-24 19:23
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